Questo caffè del tipo più fine, tra quelli che il Brasile offre, cresce sugli altopiani fra i 1.000 e i 1.250 metri nelle regioni Alta Mogiana e Cerrado.

Viene raccolto da Maggio a Settembre per poi subire un processo di pulitura meccanico ed essiccato essiccazione al sole. Viene selezionato meccanicamente con l'eliminazione dei crivelli più piccoli.

Il colore è verdastro.

La varietà utilizzata in Moak è la NY2, con piena descrizione "fine cup", strictly soft, crivello 17/18 e racchiude il meglio di questo eccellente caffè che rappresenta la base del vero espresso italiano.

Profilo in tazza

E' un caffè Arabica naturale dal corpo pieno e dalla media acidità. In tazza note di malto e cacao fine, con un leggero retrogusto di vaniglia.